2021/08/24
苦くないゴーヤ料理
そもそも「ゴーヤ」で検索されているこの野菜ですが、本当の名前は「ゴーヤー」が正しい名前です。そしてこの野菜を使った最も知られている料理名、みなさんは「ゴーヤチャンプル」だと思っていますが実は「ゴーヤーチャンプルー」が正解です。ビタミンｃが豊富で沖縄の方に言わせると苦味がないのはゴーヤーではない！とまで言われます。現在のゴーヤーは品種改良によって苦味は少なくなっています。それでも苦いと感じるひとはいます。そんな時はツナとマヨネーズで和えると苦味は感じにくくなります。作り方は動画にありますのでよければ見て下さいね。板さんの料理塾では旬の食材で出来る料理を発信しております。名古屋で料理教室・出張料理教室をお探しの方はぜひお問い合わせ下さい。初心者・男性でも大歓迎です。
2021/08/20
今が旬！アジのたたき
夏が旬の鯵ですが、どこでも捕れるので安いことが多いですが、鮮度・大きさ・捕れる所によって値段も大きく違います。代表的な佐賀県で捕れる「関あじ」は一本釣り・鮮度・〆方でかなり高価です。スーパー等で売られる安いものは網で捕る・捕ってから5日以上・野〆ということが多いです。鮮度を見分けるには目を見るのが一番早いです。板さんの料理塾では魚の見分け方も実際にスーパーに行って教えていきます。
2021/08/14
夏が旬！とうもろこしで無添加「コーンポタージュ」の作り方
今回は夏が旬の生「トウモロコシ」を使い無添加で自然の甘みたっぷりのコーンポタージュスープを作ります。材料の分量はアバウトですがとうもろこしが甘ければ絶対に美味しくなります。この料理はジューサー・ミキサーあるいはブレンダーは必須です。トウモロコシを選ぶポイントは１本で売られていて値段が150円前後の物なら間違いありません。何本かまとめて安く売られている物は甘みが足りないか鮮度が落ちているものが多いですので気をつけましょう。せっかく手を加えて料理を作るのですから美味しくて感動するくらいのスープを作りたいものです。もちろん「板さんの料理塾」の出張 料理教室でもレッスン可能です。
2021/08/12
うなぎの蒲焼きレッスン
前回、アジのさばき方をレッスンしたご夫婦に今回は生うなぎの出張料理教室のレッスンをしてきました。ついでに出し巻き卵も。「家庭でお店で食べる鰻が食べれるなんて！」と驚いてみえました。その後、実家に帰って蒲焼きを作ると言っておられましたが、どうなったのかちょっと心配です。成功を祈っております。
2021/08/01
旬が夏なのに冬の瓜「とうがん」
冬の瓜と書いて「とうがん」と読みます。なぜ冬の瓜なの？と思いますよね。冬瓜の出荷時期は6～10月で、最盛期は7・8月です。収穫してから常温で3ヶ月は保存できる野菜なのです。でも、皮にキズや庖丁で切ったりした場合は腐ってしまいますので注意してくださいね。ということで冬までもつ瓜だから冬瓜となったワケです。この冬瓜を冷やした煮物や澄し汁も夏の料理です。もちろん、板さんの料理塾でも教えます。名古屋にお住まいの方、初心者の方、女性、男性問わずぜひご連絡ください。